开家小吃店赚钱养娃[美食] 第86节（第1 / 5页）

由于酱油里加了糖的缘故，在熬制酱油的过程中需要不断搅拌，避免酱油糊底。

一直熬到块状的冰糖和红糖全部融化后，酱油也便成稍微有点粘稠的状态。

这样熬出来的酱油叫做“复制酱油”，是川菜中常用的一种调味酱油，酱香浓郁，鲜香之中有带有明显的甜味。

最重要的是，这“复制酱油”能够很好的挂在面条上，使面条吃起来十分入味，咸鲜甜辣，再裹上一层辣椒油，甜甜辣辣很是过瘾。

冯力切好的面条有筷子那么粗，放进开水里煮熟以后，捞出来过凉水晾凉。

“但是现在大家不缺油水，吃的都要将就健康，猪油拌饭可以上，但只能作为白米饭的补充项，吃主食的时候客人可以选择白米饭，也可以选择猪油拌饭。”

听到伊凡还是认可猪油拌饭的，冯力又更加得意地瞟了小胖一眼。

“除此之外我还有一个更好的菜，四川甜水面你们觉得怎么样？”

甜水面里除了韧劲十足的粗面，最灵魂的当属那一碗又甜又鲜的酱油了。

这一次冯力和小胖都终于达成了共识，这个酱油用来做甜水面确实是神作。

滤干水汽的面条里加入一勺复制酱油、一大勺芝麻酱、花生碎、熟豆粉和辣椒油拌匀。

由于面条很粗的缘故，一只小碗里其实只有两三根面条，可以嗦着吃，入口先尝到辣味，之后会尝到芝麻酱花生碎的醇香，最后是酱油的咸鲜回甜，这股鲜味可以在嘴里停留很久，回味无穷。

伊凡把做好的甜水面分到小碗里，端到后院招呼大家过来吃面。

晓虎他们三个小朋友分到的是不放辣椒的面条，粗面上裹着浓郁的酱汁，芝麻酱和黄豆面的味道很吸引小朋友。

钵钵双手捧着碗，把鼻子凑到面条上使劲嗅了一下，抬起头，眼睛笑得弯弯的，舔着嘴唇说，“真香！”

三个人合作默契，伊凡熬复制酱油，小胖用石磨磨白芝麻酱，冯力负责揉面。

小胖把小石磨从院子里搬进厨房，往里添了一把炒熟的白芝麻，倒了半瓶香油，转动石磨，便有浓郁的白芝麻酱缓缓流出。

现成的中坝酱油还不能直接用来做甜水面，还得再加一些香料熬成复制酱油。

小奶锅里加半锅酱油，下半碗山泉水将酱油的浓度调淡。

再加入冰糖、红糖、八角、小茴香、□□、桂皮、香叶和草果一起熬制。